Енчилади - тортили намазани с вкусен пикантен сос, напълнени с кайма, черен боб и сирена, после търпеливо запечени на фурна. Ще си оближете пръстите и една тава обикновено не стига.
За най-добри резултати се заредете с различни видове пушени сушени мексикански чушки, в краен случай разбира се можете да ползвате и лютите чушки на баба. Ако държите да ползвате оригиналните можете да се снабдите от www.spizing.com с 10% отстъпка - кодът ми е MIRO10
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА КЮФТЕТАТА
- 8 пшенични тортили с диаметър 20 см
- 400 г телешка кайма
- 150 г консервиран черен боб
- 1 глава лук
- 2 – 3 скилидки чесън
- 1 с. л. мексикански микс Spizing.com
- 100 г чедър
- 100 г кашкавал
- 50 г олио
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СОСА
- 150 г доматена паста
- 300 г бульон
- 30 г масло
- 30 г брашно
- 1 с. л. мексикански микс
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА САЛЦАТА
- 1 домат
- 1 стрък пресен лук
- 1/4 връзка магданоз
- сок от лайм/лимон
- сол
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ДОМАШЕН МЕКСИКАНСКИ МИКС:
- 2 с. л. сушени едро смяни чушки /могат да бъдат анчо, гуахильо или други, с които разполагате/
- 1 ч. л. кимион
- 1 ч. л. чесън на гранули
- 1 ч. л. черен пипер
- 1 ч. л. сушен риган
- 1 ч. л. пушен червен пипер
- 1/2 ч. л. чипотле или пипер кайен
Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com
Ако обичаш да приготвяш десерти нашата книга "Любов в чиния" те очаква на https://loveinplate.com
1. В дълбок тиган загрейте олиото. Запържете ситно нарязания лук, посолете го за да омекне по-бързо.
2. След няколко минути към него добавете каймата и я раздробете. Леко намачкайте черния боб, за да не е на зърна.
3. Прибавете го към запържената кайма. Овкусете с мексиканския микс, пресованите скилидки чесън и малко сол.
4. Добавете 50 – 60 мл пилешки бульон или топла вода. Оставете да къкри на тих огън, докато течността се изпари.
5. В друг съд разтопете маслото за соса, прибавете брашното. Разбъркайте добре и запържете за минута.
6. Залейте с бульона и добавете доматената паста. Ако не намерите такава, използвайте друг вид консервирани домати. Овкусете и оставете да къкри до сгъстяване.
7. През това време настържете чедъра и кашкавала. За салцата почистете домата от семките и воднистата част.
8. Нарежете го на ситни кубчета, а пресния лук и магданоза – на ситно.
9. Смесете с доматите, овкусете със сол и сок от лайм. Когато сосът се сгъсти може да сглобите енчиладите.
10. На дъното на подходяща тава разстелете малко сос. Намажете по 1 – 2 с. л. от него и върху тортилите.
11. В единия край подредете част от сирената и 2 – 3 с. л. от плънката. Завийте и подредете плътно една до друга в тавата. Отгоре намажете обилно със сос и поръсете с останалите сирена.
12. Покрийте с фолио и печете 15 минути на 200 градуса в предварително загрята фурна.
13. Отстранете фолиото и допечете още 5 – 6 минути до златисто.
14. Сервирайте енчиладите поръсени с малко от салцата.
