Мариновани чушки капия

За 9-10 буркана ще ви трябват:

• 7 кг чушки
• 8 литра вода
• 1 кг сол
• 700 мл оцет
• 700 г захар
• 700 мл олио
• 1 голяма връзка магданоз
• 1-2 глави чесън

1. Чушките се измиват много добре и се почистват от дръжките и семките, ако имат наранявания или загнило трябва да се изреже много добре, за да не се развали туршията и да се налага да пием ракия без мезе.
2. В голям съд смесете водата и солта, разбъркайте и изсипете вече почистените чушки. Водата няма да ги покрива изцяло и това е нормално. През 2-3 часа ги разбърквайте от солта ще се спихнат и след 12-14 часа би трябвало да са изцяло под саламурата.
3. Отцедете чушките и ги нарежете на хапки.
4. Нарежете магданоза и чесъна на ситно.
5. Напълнете бурканите и залейте с предварително приготвената смес от оцет, захар и олио. Няма нужда да я кипвате, но може леко да я загреете за 1-2 минути на котлона, за да се разтвори захарта.
6. Запечатайте и стерилизирайте като подварите. Засичайте от 5 до максимум 10 минути след завирането на водата.
7. Извадете бурканите и ги обърнете с капачките надолу.
8. След като се охладят приберете в мазата на хладно. Могат да се консумират и веднага, но според мен след няколко дни стават по-вкусни. Издържат дори 2 години при правилно съхранение на тъмно и хладно.