Лучени сарми с кайма

• 3–4 големи глави лук
• 500 г телешка или агнешка кайма
• 100 г ориз
• Пресен магданоз и мента
• Сол, черен пипер, червен пипер
• 1 с.л. бахарат*
• 2 скилидки чесън

За бульона:

• 2 ч.ч. телешки бульон
• Гореща вода, ако е необходимо да се покрият добре сармите
• 1–2 с.л. сироп от фурми /или сос от нар/
• 1 дафинов лист
• 1 пръчка канела

За домашен бахарат ще ви трябват:

• 1 с.л. черен пипер
• 1 ч.л. бахар
• 1 с.л. кориандър
• 1 к.л. канела
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. карамфил
• 1 ч.л. индийско орехче

1. Подготовка на лука

• Направете разрез до средата на всяка голяма глава лук.
• Попарете главите в кипяща вода за 15 минути.
• Охладете леко и внимателно отделете външните, по-меки слоеве за сармите.
• Сърцевината накълцайте на ситно – ще се добави към плънката.

2. Приготвяне на плънката

• В купа смесете 500 г телешка кайма, 100 г ориз, ситно нарязани магданоз и мента.
• Добавете:
  • ½ с.л. червен пипер
  • 1 с.л. бахарат
  • 2 смачкани скилидки чесън
  • накълцаната вътрешност на лука
  • сол на вкус
• Омесете добре до хомогенна и ароматна смес.

3. Оформяне и варене на сармите

• Във всеки луков слой поставете част от плънката и завийте плътно.
• Подредете сармичките в тенджера върху 1–2 с.л. олио.
• Добавете 2 дафинови листа и 1 пръчка канела.
• Залейте с 2 чаши телешки бульон и допълнете с топла вода, така че да покрие сармите.
• Добавете 1–2 с.л. сироп от нар (или мед/захар при нужда).
• Варете под капак около 1 час – 1 час и 15 минути, докато течността се редуцира наполовина и сармите омекнат.
• Поднесете топли или охладени, по желание поръсени с прясна мента.