Тъй като месец април е месеца на Агнешкото, какво по-хубаво от едни агнешки кюфтета, поднесени с малко по-екзотичен сос, а именно Хариса сос. Той води началото си още през далечния XVI век в Андалусия. Името "Хариса" означава счукано в хаванче. Може да се каже, че харисата е бабата на нашенската лютеница, повече за историята й може да научите от видеото най-долу в страницата.
За кюфтетата:
500 г агнешка кайма 1 малък лук 3 скилидки чесън 1 яйце 2 ч.л. пушен пипер 1 ч.л. кимион 75 г галета 50 г кисело мляко сол, черен пипер За соса:
30 мл зехтин 2 глави лук 3-4 скилидки чесън 2 с.л. хариса 800 г консервирани домати сол, пипер Можете да си закупите качествени подправки с 10% отстъпка от spizing.com с нашият промо код MIRO10 .
Нарязвате малка глава лук на много ситно. Ако ви е по-лесно може и да я настържете. Изсипвате нарязания лук при каймата, която сте замесили около 2 часа преди това. Веднага след лука изтисквате 3 скилидки чесън върху лука и каймата. Добавяте 1 яйце, както и киселото мляко. Изсипвате и галетата. Добавяте 1 ч.л. кимион, както и 1 ч.л. пушен червен пипер. Добавяте 1 ч.л. сол, както и няколко врътки прясно смлян черен пипер. Омесвате много добре получилата се смес, стречовате я и прибирате в хладилника за 2 часа. След, като извадите сместа от хладилника правите кюфтета с големина малко по-големи от орехи. От тази доза трябва да получите около 15-16 бр. кюфтета. Слагате кюфтета в тиган с предварително загрята мазнина (в нашия случай зехтин), като гледате да не ги скупчвате едно до друго. Докато кюфтета се запържват, нарязвате лука на ситно. Вадите първата партида кюфтета и в горещата мазнина добавяте нарязания лук. Посолявате щедро лука и добавяте чесъна, който предварително сте нарязали на филийки. Овкусявате и с 1 пълна с.л. от Хариса соса. Запържвате за 20-30 секунди и добавяте доматите. Оставяте соса да покъкри 1-2 минути и връщате кюфтетата вътре при соса. Предварително загрявате фурната си на 190°C и слагате кюфтета, където ще се готвят около 25-30 минути. Докато основното ястие се готви може да направите една бърза гарнитура от задушен кус кус:
На котлона слагате вода, която трябва да кипнете. Добавяте малко сол и 1 бучка масло. След като водата заври, изсипвате вътре кус куса, разбърквате и затваряте с капака. За да поеме изцяло водата са му нужни 5-6 минути. Поръсете ястието със сос от нар за още по-интересен вкус.
