Козуначено Руло - "Шоколадова Бабка"

За 1 шоколадово руло във форма 30х11см ще ви трябват: 

• 265 г брашно 
• 50 г захар 
• 15-20 г прясна мая 
• 75 г яйца /1 яйце + 1 жълтък, ако нямате везна/ 
• 60 г вода 
• 75 г меко масло 
• Портокалова кора, ванилия за аромат 
• щипка сол 
• олио за намазняване

За пълнежа: 

• 25 г пудра захар 
• 15 г какао 
• 65 г черен шоколад 
• 60 г масло 
• 50 г лешници или други ядки
  
  

За сиропа: 

• 130 г захар 
• 80 г вода
  

Рецептата е взаймствана от Йотам Отоленги /Jerusalem Cookbook/

1. Смесете пресятото брашно със солта и захарта, към тях добавете и портокаловата кора, за 1 руло ще ви стигне и 1/2 портокал, но аз добавих кората от цял.
2. Разтворете маята в хладката вода, отделно разбийте и яйцата, ако имате кантар разбийте 2 цели яйца и си заделете излишъка за намазване на втасалото руло.
3. Направете кладенче в брашното и добавете течните съставки, разбъркайте с лъжица докато се смесят и започнете да месите. Ако имате миксер ще си спестите време и усилия от тази стъпка :)
4. След като тестото се е пооформило и няма следи от сухо брашно може да започнете малко по малко да добавяте от мекото масло. Тестото ви ще започне да губи форма и да лепне по плота, не се притеснявайте нормално е. Когато добавите и последното масло месете до получаване на еластично, меко тесто, което не лепне по ръцете ви. В случай, че брашното ви е било по-слабичко може да се наложи да добавите 15-20 г допълнително.
5. Сложете тестото в намазнена купа/кутия за втасването, тук имате 2 опции едната е да го оставите на стайна температура /нямам предвид 30 градуса, а по-скоро 20-22/ и да го изчакате да си утрой обема. Другият вариант, който аз предпочитам е да го оставя за 30 минути на стайна температура и после да го метна в хладилника за цяла нощ /със студено тесто се работи по-лесно виж стъпка 8/
6. Преди да разточите вече втасалото тесто пригответе пълнежа - за целта разтопете маслото, към него добавяте пудрата захар и какаото, а накрая и шоколада на парченца. Разбъркайте до получаване на гладка добре хомогенизирана смес, към нея добавете смлените ядки и оставете да се охлади 8-10 минути до консистенция на течен шоколад.
7. Разточете тестото върху намазнен плот, трябва да се получи правоъгълник с дебелина около половин см. Размажете пълнежа с помощта на шпатула като оставяте в крайщата по 2 см без плънка. Завийте внимателно и поставете на намазнена дъска, с нож за хляб срежете през средата по дължина, трябва да се получат 2 еднакви половини с хубави слоеве тесто и пълнеж. Сложете ги на кръст и завийте по 2-3 пъти, за да се оформи плитката, поставете във форма с хартия за печене и оставете за второ втасване около 60-90 минути.
8. Намажете с остатъка от яйцето + 1-2 с.л. прясно мляко. Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна с вентилатор или 180 без вентилатор. Ако разполагате с термометър печете до достигане на вътрешна температура от 88 градуса, ако нямате термометър ориентировъчното време за изпичане е 30-35 минути, може да боднете с клечка не трябва да остава лепкаво тесто по нея.
9. Докато се пече рулото може да приготвите сиропа като смесите в касерола водата и захарта. След завиране оставете на котлона за минутка и после дръпнете, да се поохлади леко. Горещата бабка намажете с този сироп, за да получи апетитен лъскав вид.
10. Изчакайте 10-15 минути и извадете бабката от формата, след като се охлади напълно можете да я нападнете :)