Кюфтета от 100% говеждо месо - сочни и вкусни, само от месо и подправки

Посочвам необходимите продукти за база от 1 кг. месо/кайма, смятайте си кюфтетата по 60-70 гр. и лесно ще прецените колко месо ще ви трябва:

• 1 кг смляно говеждо месо /мазнините трябва да са около 25%, ако вашето месо е сухо добавете свинска сланина или говежда лой/
• 20 гр. сол*
• 2-3 гр. черен пипер
• 100 гр. ситно нарязан лук
• 100 гр. ледено студена газирана вода

По желание може да добавите лют пипер.
*Ако използвате готово смляно месо/кайма имайте предвид, че може да съдържа от 1 до 3 грама сол за кг, т.е. трябва да намалите с това количество солта, която вие ще добавите. За най-сигурно погледнете етикета или попитайте в магазина. Както виждате продуктите са малко и няма замаскиращи вкуса силни подправки, точно поради тази причина качеството на месото е от изключителна важност, за да се получи вкусно, сочно кюфте.

1. Нарежете месото на тънки дълги парчета, осолете го, ако имате време го приберете в хладилника за 20-30 минути трябва да е с температура близка до 0, смелете.
2. Добавете черният пипер и кимионът.
3. Ако желаете ястието да е по-пикантно добавете 1 лъжичка лют пипер.
4. Омесете хубаво като добавяте ледено студената газирана вода малко по малко.
5. Прехвърлете каймата в подходящ съд и я приберете в хладилник.
6. След като каймата е престояла 1 ден в хладилник, нарежете лука на много ситно и омесете отново.
7. Оформете каймата на кюфтета с намаслени ръце и скачайте към скарата.
8. По желание: печете на силна скара завъртете само веднъж, за да може в средата да останат розови (така ще наподобяват телешки бургер).
9. При нормално печене завъртете 2 или 3 пъти, така ще сте сигурни, че кюфтетата ще бъдат напълно изпечени.