Киш Лорен с бекон и лук

Необходими продукти за форма с диаметър 28-30см:

За тестото:

• 370 г брашно
• 220 г масло
• 7 г сол
• 90 мл. студена вода

За плънката:

• 200 г бекон
• 150 г лук
• 100 г чедър
• 300 мл. прясно мляко
• 300 мл. сметана
• 3 яйца
• 2 жълтъка
• сол
• черен пипер
• индийско орехче

1. Смесете брашното и студеното масло до получаване на фини трохи. Разтворете солта в студената вода и я добавете към сместа. Замесете гладко тесто, оформете го на топка, увийте го и го оставете в хладилник за поне 1 час.
2. Разточете охладеното тесто и го прехвърлете във форма за тарт с диаметър 28–30 см. Притиснете добре по стените, изрежете излишното тесто и надупчете дъното с вилица. Охладете отново за 30 минути.
3. Нарежете бекона на малки кубчета и го запържете в сух тиган до златисто. Извадете го, а в отделената мазнина задушете ситно нарязания лук с малко масло и щипка сол до карамелизиране.
4. Нарежете половината чедър на кубчета, а останалата част настържете. Смесете бекона, лука и кубчетата сирене.
5. Покрийте тестото с хартия за печене и тежест (ориз или боб). Печете на 180°C около 20 минути, след което махнете тежестта и допечете още около 15 минути до златист цвят.
6. Разбийте сметаната, прясното мляко, яйцата и жълтъците. Подправете със сол, черен пипер и настъргано индийско орехче.
7. Намажете изпечената основа с малко разбито яйце и върнете във фурната за 4-5 минути, за да се запечата тестото.
8. Разпределете бекона, лука и кубчетата чедър върху основата. Залейте внимателно със сметановата смес и поръсете с настъргания чедър.
9. Намалете температурата на 160°C и печете 25-30 минути до красив златист загар. Центърът трябва да остане леко трепкащ при изваждане.
10. Оставете киша леко да се охлади преди сервиране. Поднесете с прясна зелена салата и чаша хубаво вино.