Яхния със заешко месо

Необходими продукти:

• 1 заек (аз заделих част от него за супа)
• 1 голяма глава лук
• 2 моркова
• 2 стръка целина (може и глава)
• 3–4 скилидки чесън
• 100–200 г гъби микс
• 15–20 зелени маслини
• 10–15 сушени сини сливи
• 30–40 мл зехтин
• 30 г масло
• 100 мл бяло вино
• 600–700 мл бульон
• 680 г буркан паприкаш (аз използвах на „Клио“)
• Брашно за паниране
• 1 дафинов лист
• Сол, черен пипер, прясна мащерка

Още вкусни рецепти и интересни кулинарни статии може да откриете в нашия блог: https://www.gotvenezanachinaes...

Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com 🤘

1. Подготовка и мариноване на месото
   Разфасовайте заека на порции, като отделите по-тънките части за бульон или супа. Овкусете месото със сол, черен пипер, риган и пресна мащерка. Масажирайте добре подправките и оставете да престои поне 20–30 минути (или няколко часа в хладилник). По желание може да добавите и няколко зърна хвойна за по-див аромат.
2. Запържване на месото и зеленчуците
   Оваляйте маринованите парчета месо леко в брашно. В голяма тенджера загрейте 2–3 с.л. мазнина и запържете заешкото до златиста коричка. Извадете месото и в същата мазнина задушете нарязаните на едро лук, морков, целина и чесън заедно с дафиновия лист. След няколко минути деглазирайте с бяло вино и оставете да се изпари почти напълно. Добавете масло, гъби, зелени маслини и цели сини сливи. По желание прибавете 1 с.л. брашно за по-гъст сос.
3. Готвене и печене
   Налейте пилешки или зеленчуков бульон, добавете буркан паприкаш (или смес от домати и чушки) и подправете със сол, черен пипер и още малко мащерка. Върнете запърженото месо и оставете сместа да кипне. Прехвърлете в глинен гювеч и печете в загрята фурна на 180°C около 1 час и 30 минути. След като изключите фурната, оставете ястието вътре още 20–30 минути, за да се сгъсти сосът. Сервирайте с домашен хляб или картофено пюре.