Хляб с квас и шоколад

Необходими продукти за 1 хляб:

• 350 г бяло брашно /11-12% протеин/
• 20 г ръжено брашно
• 20 г пълнозърнесто брашно
• 300 г вода
• 75 г активен квас
• 8 г сол
• 50 г черен шоколад /между 50 и 60% какао в ок/

Поръчай книгата ми "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com 🤘

1. Ако желаете можете да замесите хляба и изцяло с бяло брашно, но пълнозърнестото и ръженото обогатяват вкуса и според мен си подхождат с нотките на какао от шоколада. Всичко се замесва и почива 1 час. Разтяга се 4 пъти през 30 минути.

2. Оставя се за ферментация до удвояване на стайна температура /4-5 часа/, оформя се и се слага в банетон, прибира се в хладилник за 12 часа. 

3. Пече се в предварително загрята фурна на 220 градуса препоръчително в тенджера под капак, но може и открито с добавка на тавичка с гореща вода, на дъното на фурната.