Пиканята е кът месо, който идва от горната част на задния бут на говеждото. Тя се отличава с голям, дебел слой мазнина отгоре, който добавя богат вкус по време на готвенето. В страни като Бразилия пиканята е много популярна, особено приготвена на скара (често за барбекю) или в стил чураско.
Днес ви представяме рецептата ни за приготвяне на изключително крехка и сочна говежда пиканя (picahna). С правилната подготовка и няколко прости стъпки ще превърнете този класически къс месо в истински кулинарен шедьовър.
Необходими продукти за чимичури соса:
- 60 мл зехтин
- 40 мл лимонов сок
- ½ връзка магданоз
- 1 с. л. ситно нарязан червен лук или шалот
- 1 скилидка чесън
- 1 ч. л. лют пипер на флейки /може и прясна люта чушка/
- сол
За печените картофи 4 п:
- 6 - 7 картофа
- 1 стрък розмарин
- 2 - 3 скилидки чесън
- 50 мл зехтин/олио
- сол
Още вкусни рецепти и интересни кулинарни статии може да откриете в нашия блог: https://www.gotvenezanachinaes...
Поръчай новата ми книга "101 рецепти с месо, които ще те накарат да си оближеш пръстите" от https://gotvimzaedno.com
Методи за приготвяне:
1. На скара (грил):
Традиционният бразилски начин за приготвяне е на скара, като пиканята се нарязва на дебели парчета и се нанизва на шиш. Парчетата се подреждат във формата на полумесец с мазнината от външната страна.
Процес: Пекат се директно над огъня, като периодично се обръщат, за да се постигне равномерно готвене и хрупкава мазнина.
Температура: За средно изпечено, вътрешната температура трябва да бъде около 54-57°C. За rare – 50-52°C.
2. На тиган и във фурната:
Нарежи пиканята на по-дебели пържоли (около 3 см). Започни с готвене на тиган на висока температура, като първо запечеш мазнината, за да стане хрупкава.
След това довърши във фурната на около 180°C за 10-15 минути, в зависимост от предпочитаното ниво на готовност.
Температура: Същите вътрешни температури като при грил.
Ако тековете не са много дебели могат да се довършат директно в тигана.
3. Sous Vide (вакуумиране и бавно готвене):
Готви пиканята на ниска температура (54°C за medium-rare) за около 2-3 часа, след което я запечатай на тиган или грил, за да се постигне златиста коричка.
4. Бавно печене:
При бавното печене на ниска температура (120-140°C), пиканята може да се готви до 2 часа, което ще гарантира равномерна крехкост и сочност.
Съвети за приготвяне:
• Винаги оставяй пиканята да почине след готвене (поне 10-15 минути), за да запази соковете си.
• Не махай мазнината преди готвене – тя добавя невероятен вкус и защитава месото от изсушаване.
• Запечатването на мазнината преди печене е ключово за постигане на перфектна хрупкава коричка.
