Еклери с ванилов крем и шоколад

За тестото:

• 110 г масло
• 125 г прясно мляко
• 125 г вода
• 5 г захар
• 2 г сол
• 140 г брашно
• 200 г – 240 г яйца /зависи от консистенцията/

За крема:

• 150 г жълтък – 8 броя
• 30 г брашно
• 40 г царевично нишесте
• 600 г мляко
• 150 г захар
• 1 пръчка ванилия
• 60 г масло
• 100 г бита сметана /30% – 36% масленост/

За глазурата:

• 100 г сметана /30% – 36% масленост
• 130 г черен шоколад

Крем:

1. Разбийте жълтъците с нишестето и брашното, като прибавите 3 – 4 супени лъжици студена вода. Трябва да получите каша с консистенция на боза.
2. Загрейте млякото със захарта и ванилията до кипене. След това налейте сместа на тънка струя върху предварително разбитите жълтъци.
3. Върнете обратно на слаба степен на котлона, при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Внимавайте да не се пресече. Затова веднага след сгъстяване, прибавете маслото и разбъркайте енергично крема.
4. Отстранете от котлона и прецедете в плитък съд, за да свали бързо температурата.
5. Оставете го да се охлади на стайна температура и приберете в хладилник.
6. Преди пълненето на еклерите, разбийте с миксер и прибавете разбита сметана.

Тесто:

1. Сложете прясното мляко, водата, захарта, маслото и солта на котлона. След като заврат, прибавете брашното при непрекъснато бъркане с дървена шпатула.
2. След като голяма част от течността се изпари, тестото започне да се отлепя от стените на съда и стане по-трудно за бъркане, отстранете от огъня.
3. Преместете в метална купа или басан. Оставете настрани да се охлади за 4 – 5 минути.
4. Започнете да прибавяте яйцата, предварително разбити заедно, за да се улесни процеса на поемане.
5. Тестото можете да разбиете и в планетарен миксер, което е по-лесният вариант от бъркане на ръка.
6. Готовото тесто трябва да бъде с гъста, лъскава текстура. Ако е необходимо добавете още яйца, но по-добре да бъде по-гъсто, отколкото да е течно.
7. Шприцовайте в тави с хартия за печене или силикон с дължина около 16 см. Ако прецените може и кръгли или просто ги изсипете с лъжица, при липса на пош.
8. Ако използвате прав накрайник с помощта на вилица може да оребрите леко повърхността на еклера, за да придобие приятен вид.
9. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 13 минути, след което се понижава на 170 градуса и се пекат още 13 – 16 минути, в зависимост от големината. По време на печенето не се отваря фурната.
10. Ако смятате, че им трябва още време го добавете, защото в противен случай ще спаднат след изваждане, ако останат сурови.
11. Охладете еклерите. Направете няколко дупки от долната страна, за да може да влезе накрайника на поша, който е пълен с крем. Ако нямате, просто разрежете еклерите и ги напълнете с помощта на лъжица.

Глазура:

1. Разтопете шоколада на водна баня и прибавете гореща сметаната към него.
2. Бъркайте енергично, докато не придобие лъскав цвят и еднородна консистенция.
3. Готовите и напълнени с крем еклери потопете в глазурата или шприцовайте с корнет, еднократен пош или с лъжица.