Родината на любимите ни еклери е Франция. Те се появяват през XIX век до 1850 г. ги наричат pain à la duchesse (хляб на дукесата) или petite duchesse (малка дукеса). Някои историци казват, че първият, който започва да ги приготвя, е прочутият по онова време френски готвач Мари-Антоан Карем.
- 125 г прясно мляко
- 125 г вода
- 110 г масло
- 2 г сол
- 140 г брашно
- 200 – 240 г яйца
- 500 г сметана /30 – 36% масленост/
- 250 г маскарпоне
- 120 г кленов сироп
- ½ пръчка ванилия
- 5 г желатин
- 100 г черен шоколад със съдържание на какао над 80%
Рецептата е от нашата PDF книга "Десерти без захар". Поръчайте кулинарните книги на Мирослав и Боряна от: https://gotvimzaedno.com/
Ако моите рецепти ви харесват, последвайте блога ми https://www.gotvenezanachinaes...
и харесайте страницата ми във Фейсбук https://www.facebook.com/gotve...
1. Сложете прясното мляко, водата, маслото и солта на котлона. След като заврат, прибавете брашното при непрекъснато бъркане с дървена шпатула.
2. След като голяма част от течността се изпари, тестото започне да се отлепя от стените на съда и стане по-трудно за бъркане, отстранете от огъня и преместете в метална купа или басан. Оставете настрани да се охлади за 3 – 4 минути.
3. Започнете да прибавяте яйцата, предварително разбити заедно, за да се улесни процеса на поемане.
4. Можете да разбиете тестото в планетарен миксер, което е по-лесният вариант от бъркане на ръка. Готовото тесто трябва да има тежка, лъскава текстура. При необходимост добавете още яйца, но е по-добре да е по-гъсто, отколкото да е течно.
5. Шприцовайте в тави с хартия за печене или силикон с дължина около 16 см. Ако прецените може да са кръгли или просто оформени с лъжица, при липса на пош. Ако използвате прав накрайник с помощта на вилица може да оребрите леко повърхността, за да придобие приятен вид.
6. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 13-15 минути. След това я намалете на 170 градуса и ги допечете още 10 – 15 минути в зависимост от големината. Не отваряйте фурната в първоначалния етап на печене.
7. Ако прецените, че им трябва още време го добавете, защото в противен случай спадат след изваждане, ако останат сурови. Може да наблюдавате процеса през стъклото на фурната.
8. Охладете и направете няколко дупки от долната страна, за да влезе накрайникът на поша, който е пълен с крем. Ако нямате, просто разрежете и напълнете с помощта на лъжица.
9. Докато черупките се охлаждат направете крема. Накиснете желатина в студена вода в съотношение 1:5. Разбийте леко маскарпонето с кленов сироп и налейте сметаната. Разбийте на плътен крем, не повече от 3 – 4 минути, за да не се пресече сметаната.
10. Налейте желатина предварително загрят, за да се разтвори добре, като за целта може да използвате водна баня или микровълнова фурна за 30 – 45 секунди без да завира, като отваряте вратата на всеки 15 секунди.
11. Разбъркайте добре крема и шприцовайте в еклерите. Може да разрежете еклера и да го напълните или с малки дупки от долната страна да пълните самата черупка. Готовите еклери поръсете с разтопен шоколад или потопете само горната част в него.
