Ако обичате крехко печено месце, топящо се в устата тази марината и метод на изпичане са точно за вас. Готовото месо може да сервирате с гарнитура от ориз, картофи или да вкарате във вкусен сандвич.
Съставки
1.5 кг свински врат
60 мл зехтин
1 голям портокал
1 лайм
2 – 3 глави червен лук
7 – 8 скилидки чесън
1 стрък пресен риган /или 1 с. л. сушен/
1 стрък прясна мента
1 ч. л. черен пипер
1 с. л. смлян кориандър
1 ч. л. кимион
25 г сол
Тази рецепта е от книгата ми "101 рецепти с месо". Може да я поръчате тук: gotvimzaedno.com
1. Тази рецепта е изключително подходяща за приготвяне на пещ, тъй като изисква дълго печене на ниска температура. В домашни условия можете да я приготвите в гювеч или в тава покрита с алуминиево фолио.
2. Мариноването на месото продължава 24 часа, а печенето общо около 7. Затова планирайте добре времето си.
3. Вземете хубаво стегнато парче свиски врат с добра мраморизация. За маринатата настържете кората на цитрусите и изцедете сока им. Смесете със зехтина, счукания чесън, солта, пресните билки и останалите подправки.
4. Разбъркайте добре и залейте месото. Най-добре е да мариновате във вакуумна торба, като след 12-тия час трябва да я завъртите, за да се овкуси равномерно месото. Ако не разполагате с такава сложете в дълбока купа и отново въртете месото през няколко часа.
5. На следващия ден нарежете главите лук на дебели шайби, които ще послужат като канапе за месото. Наредете ги в подходяща тава или гювеч. Сложете парчето врат отгоре, полейте с половината от маринатата и може да добавите допълително 1 к. ч. топла вода. Покрийте с хартия за печене и алуминиево фолио, поставете в загрятата фурна.
6. Първите 3 часа печете на 120 градуса с вентилатор. След това отстранете фолиото или капака на гювеча и спрете вентилатора.
7. Печенето продължава още около 4 часа, като през това време поливайте месото със соковете, които се събират в тавичката през час. Вътрешната температура, която трябва да се достигне при тази рецепта е много по-висока от тази на стандартни пържоли – цели 93 градуса.
8. Когато месото е готово го оставете за кратко да почине. Накъсайте го с две вилици директно в тавичката.
9. Лукът би трябвало да е станал почти на пюре, а събраните сокове са уникално вкусни. Разбъркайте с накъсаното месо и поднесете в сандвич или с гарнитура от ориз/картофи.
10. За допълнителна свежест може да поръсите със сок от лайм и прясна мента.
Видео
Бюлетинът на Готвене за начинаещи
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
