Домашни кебапчета - вкусни и сочни, изпечени на скара с дървени въглища

За 35-40 кебапчета ще са ви необходими:

• 1.2 кг Свински гърди без кост или бекон
• 0.8 кг Обезкостен свински джолан /може и телешки/
• 40 гр. сол
• 5 гр. черен пипер
• 5 гр. кимион
• ~200 гр. ледено студена газирана вода

• Почистете съвсем леко месото.
• Нарежете свинското на парчета по 100 грама.
• Сложете сол и разбъркайте добре.
• Смелете с мелачката. Тук е важно да уточня, че месото трябва да е много добре охладено.
• Стречовайте с фолио и приберете в хладилник за едно денонощие.
• След 24 часа е време да добавим ароматите - черният пипер и кимиона.
• Добавете половината от ледено студената газирана вода,към сместа и разбъркайте с миксер или на ръка.
• Добавете останалото количество вода и отново разбъркайте. Сместа трябва да се държи като желирана при потупване и да е еднородна. В противен случай не е добре омесена и трябва да положите още усилия. Тази процедура е доста по-лесна в планетарен миксер с листовидната приставка, особено при по-големи количества.
• Пригответе си съд с намазнен найлон,за поставяне на вече оформените кебапчета.
• Можете да ги оформите със сладкарски пош или с твърд целофан /найлон или можете да използвате срязан джоб за документи/.
• В малка купичка си сипете малко оцет и вода,за по-добро стягане на кебапчетата и за по-добро запазване на формата им.

• Оформете сместа на топки с еднакъв грамаж, сложете по средата на найлона, завийте и с пръстите избутайте напред докато се получи равномерен цилиндър. При нужда дооформете като си намокряте ръце в сместа от вода и оцет.
• След като приключите приберете за още 2 часа в хладилник, вече готовите кебапчета.
• Ако нямате сланина, можете да намажете скарата с половин глава лук топната в малко олио, така месото няма да залепва по нея.
• Не ги препичайте прекалено много, а ги оставете съвсем леко розови отвътре,за да бъдат наистина хубави и сочни.