В България има много варианти за приготвяне на курбан, като на места по рецепта става бистър, другаде го правят със запръжка от брашно, а този, който аз ще ви представя, е със застройка от пресечено яйце. Да, точно така, пресечено. При това ефектът, който ще получим, е търсен, а не е неволна грешка на готвача.
Един малък съвет от мен за приготвяне на импровизиран курбан. Ако сте правили агнешко печено, например цяла четвъртина, и имате останало месо, заделете костите и соса от тавата. Прецедения сос охладете, отгоре ще изплува мазнина, която е добре да отстраните. Ако желаете, може да си я запазите за овкусяване на картофи. Разредете соса и към него добавете костите, сварете за 20 – 30 минути и ще получите перфектния бульон за вашия курбан.
Рецептата е от моята книга "Българска кухня в 4 сезона". Поръчайте я тук: https://4sezona.gotvimzaedno.com
1. Нарежете месото на хапки. Ако сте го купили с кости, може да ги отделите и да ги запечете в силно загрята фурна, докато покафенеят.
2. След това ги сложете във водата заедно с месото, като по този начин бульонът ще придобие приятен вкус на печено. Разбира се, вариант е и само да бланширате костите.
3. За приготвянето на самия бульон сварете месото, докато омекне хубаво, като периодично обирате пяната от повърхността на тенджерата.
4. След това го прецедете в друг съд и добавете ситно нарязаните лук, морков, чушка и сушен джоджен, овкусете с малко сол.
5. Варете така още 10 – 15 минути и прибавете ориза. Когато и той е почти готов, върнете месото, което предварително сте наситнили на малки парченца.
6. Нарязаните на ситно пресен лук и подправки сложете в курбана 5 минути преди да го свалите от огъня.
7. Подправете с още сол и черен пипер, ако е необходимо.
8. След като свалите ястието от котлона, при постоянно бъркане изсипете разбитото яйце през цедка, за да се получат характерните за този тип курбан пресечени парченца. Рецептата е изпълнена.
Абонирай се за ексклузивни предложения, съдържание и ранен достъп до нови продукти.
